Monthly Archives: December 2015

Receitas para uma ceia de ano novo saudável

Salada de Abacate com Romã

Ingredientes:

2 talos de salsão

1 romã

1 abacate

½ limão

Alface Crespa

Alface Roxa

200g de cenouras, cortadas em rodelas

50g de brotos de feijão

1 maço pequeno de cebolinha

Molho:

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

Sal marinho a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

Modo de Preparo:

Salada:

Corte o salsão em pedaços de 2 cm. Abra a romã e retire as sementes. Reserve. Processe o abacate e junte o suco de limão. Reserve. Arrume as folhas de alface crespa e roxa em uma saladeira, acrescente os talos de salsão, as sementes da romã, o abacate, as cenouras e o broto de feijão.

Molho:

Em um recipiente, misture o vinagre de maçã, o sal marinho e a pimenta-do-reino e vá acrescentando o azeite de oliva extravirgem aos poucos, misturando até ficar com uma consistência homogênea.

Montagem:

Regue a salada e salpique a cebolinha. Decore com sementes de romã e um galho de cebolinha verde. Sirva em seguida.

Arroz Integral Germinado com Lentilhas Germinadas

Ingredientes:

1 xícara (chá) de lentilha germinada

3 xícaras (chá) água (fria)

2 colheres (sopa) de óleo vegetal de soja

2 dentes de alho picado

1 xícara (chá) de arroz cateto integral germinado

1 xícara (chá) de água (fervente)

1 xícara (chá) de caldo do cozimento da lentilha (reservado)

sal marinho à gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque as lentilhas germinadas e três xícaras de água (fria). Ligue o fogo a nível médio e conte 30 minutos; quando começar a ferver baixe o fogo. Durante o cozimento das lentilhas, prove-as para verificar o cozimento. Escorra as lentilhas (mas reserve uma xícara (chá) do caldo). Em outra panela, refogue o alho no óleo. Junte o arroz integral germinado e refogue até ficar bem dourado. Adicione a água, a lentilha cozida e o caldo reservado, misture e deixe cozinhar. Temperar com sal marinho. Está pronto pra servir.

Bacalhau ao Forno

Ingredientes:

500 g de bacalhau em lascas dessalgado

Leite desnatado suficiente para aferventar

500 g de batatas cortadas em rodelas e pré-cozidas

3 tomates maduros cortados em rodelas

1 pimentão verde cortado em rodelas

2 cebolas em rodelas finas

3 ovos cozidos cortados em rodelas

150 g de azeitonas pretas picada

1 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem

1/2 xícara (chá) de salsa picada

Sal marinho (se necessário)

Modo de Preparo:

No dia anterior: dessalgue o bacalhau deixando-o de molho em água, de um dia para o outro, trocando quatro vezes.

Afervente o bacalhau no leite e escorra. Em um refratário, alterne camadas de bacalhau com camadas de batata, tomate, pimentão, cebola, ovo e azeitona. Regue as camadas com o azeite e polvilhe a salsa. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 35 minutos. Se precisar, adicione sal.

Salada de Frutas Frescas e Secas ao Molho de Iogurte

Ingredientes:

1/2 abacaxi

2 goiabas vermelhas

4 kiwis

1/2 melão

30 morangos

2 papaias

1 xícara (chá) de damasco seco

1 xícara (chá) de nozes

2/3 de xícara (chá) de castanha do Brasil picada

1 ¼ de xícara (chá) de uva-passa preta

1 1/2 xícara (chá) de iogurte natural

1/3 de xícara (chá) de açúcar mascavo

Amêndoas em lascas a gosto (para decorar)

Modo de Preparo:

Corte as frutas frescas em cubos, coloque em uma travessa grande ou em taças individuais. Cubra com filme plástico e leve para gelar. Numa tigela, bata o iogurte com o açúcar e reserve. Corte o damasco em lascas. Adicione as nozes e a castanha. Na hora de servir, salpique as frutas secas por cima das frutas frescas e acrescente o creme de iogurte. Finalize salpicando um punhado de amêndoas em lascas.

Brownie de Macadâmia

Ingredientes:

200g de chocolate amargo picado

250g de óleo de coco

1 ¾ xícaras de açúcar mascavo

4 ovos

1 xícara de farinha de trigo

¼ colher de chá de fermento em pó

1/3 xícara de cacau em pó

200g de macadâmia picadas grosseiramente

Modo de Preparo:

Aqueça o forno na temperatura de 180°C. Coloque o óleo de coco e o chocolate amargo em uma panela e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até que a mistura fique homogênea. Coloque o açúcar mascavo, os ovos, a farinha de trigo, o fermento, o cacau em pó e a mistura de chocolate que foi ao fogo numa vasilha e misture tudo. Acrescente as macadâmias picadas e misture suavemente. Coloque a mistura numa forma retangular forrada com papel-manteiga e leve ao forno por volta de 30-35 minutos. Deixe esfriar e corte em quadradinhos.

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Alimentação da Nutriz

São muitas as preocupações das mulheres com a alimentação durante o período gestacional. Sem dúvida, uma alimentação adequada nesse período é de extrema importância à saúde do bebê e da gestante. Após o nascimento, a mãe que amamenta seu bebê, torna-se uma nutriz, e precisa seguir orientações fundamentais para que o aleitamento materno transcorra com tranquilidade e qualidade pelo menos até os 6 meses de vida da criança.

As necessidades nutricionais durante a lactação são consideravelmente maiores do que na gestação. As nutrizes ou lactantes devem consumir uma alimentação saudável, visando a manutenção da saúde e a produção de leite humano em quantidades suficientes e com adequada concentração de nutrientes. Este artigo tem por objetivo apresentar as necessidades nutricionais e orientações gerais para o planejamento alimentar nessa etapa da vida:

Energia:

Durante a lactação, o aumento do gasto energético está relacionado ao custo adicional necessário para a produção de leite. As recomendações mais recentes sugerem que se utilize a EER (necessidade energética estimada) para a lactante segundo sua faixa etária, com um adicional de 500 kcal/dia para os primeiros 6 meses de lactação. É importantíssimo salientar que esse período não é o mais indicado para a prática de dietas alimentares restritivas, visando a perda de peso. Com acompanhamento nutricional adequado a nutriz poderá seguir um plano alimentar que proporcionará eliminação gradativa do peso adquirido na gestação sem, no entanto, prejudicar a quantidade e qualidade nutricional do leite produzido.

Proteína:

As necessidades protéicas aumentam em proporção com a produção de leite. Para as nutrizes , a necessidade protéica seria de 1,3 gramas de proteína/kilo/dia ou um acréscimo de 25 gramas por dia.

Água e líquidos:

A recomendação de ingestão de água e outros líquidos, como sucos, chás, pode chegar a 3,8 litros ao dia. A prática de atividades físicas e o aumento da temperatura ambiente poderão aumentar ainda mais essa necessidade recomendada, o que deverá ser avaliado individualmente. Vale lembrar, que qualquer bebida alcoólica, inclusive cerveja preta, não é  recomendada durante o período de lactação, para que evite alterações de comportamento da criança, bem como outros efeitos tóxicos.

Resumindo, a elaboração do plano alimentar da nutriz deve basear-se nas seguintes práticas:

  • Atender as necessidades nutricionais da nutriz (RDA ou AI), considerando o suficiente para atender a demanda energética aumentada de 500 kcal adicionais ao dia. A perda de peso não deve ser o objetivo nesse período, pois pode haver comprometimento da produção de leite;
  • A alimentação deve conter todos os grupos alimentares: leite e derivados para adequado suprimento de cálcio, proteínas de alto valor biológico (peixes, carnes magras, grãos), vegetais e cereais integrais, levando-se em conta os hábitos alimentares e as condições sócio-econômicas;
  • Ser fracionada em 6 refeições diárias.
  • Restringir o consumo de bebidas e alimentos com cafeína: café, refrigerantes, chocolate, chá mate;
  • Aumentar a ingestão hídrica, atendendo as recomendações;
  • Aumentar a quantidade de alimentos fonte de ferro, após o retorno da menstruação;

Após a suspensão da amamentação um plano alimentar deve ser realizado,visando repor a reserva de nutrientes utilizados nesse período.

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Cortisol e Estresse

Conhecido como o “hormônio do estresse”, o cortisol desempenha uma série de funções metabólicas e endócrinas importantes. Já é sabido, entretanto, que sua produção em excesso está intimamente relacionada ao acúmulo de gordura abdominal. Estudos recentes têm demonstrado relação do hormônio também com outros aspectos da nossa saúde, como por exemplo a memória, sendo que níveis aumentados de cortisol durante a noite levaram a piores resultados em testes cognitivos.

Os cientistas investigam ainda sua possível relação com doenças cardíacas. Por isso, fiquem alertas! Alimentação equilibrada, a prática de atividade física e um sono adequado contribuem MUITO para a redução do estresse e dos níveis do cortisol. E algumas dicas nutricionais vão te ajudar ainda mais: inclua no seu dia-a-dia abacate, as castanhas, semente de abóbora, semente de girassol, frutas cítricas, vegetais verdes escuros e chá verde, pois são alimentos capazes de modular esse hormônio. E evite alimentos ricos em cafeína (chocolate, café, chá mate, chá preto, refrigerantes a base de cola), pois são estimulantes e produzem mais cortisol!

Conhecido como o “hormônio do estresse”, o cortisol desempenha uma série de funções metabólicas e endócrinas importantes. Já é sabido, entretanto, que sua produção em excesso está intimamente relacionada ao acúmulo de gordura abdominal. Estudos recentes têm demonstrado relação do hormônio também com outros aspectos da nossa saúde, como por exemplo a memória, sendo que níveis aumentados de cortisol durante a noite levaram a piores resultados em testes cognitivos.

Os cientistas investigam ainda sua possível relação com doenças cardíacas. Por isso, fiquem alertas! Alimentação equilibrada, a prática de atividade física e um sono adequado contribuem MUITO para a redução do estresse e dos níveis do cortisol. E algumas dicas nutricionais vão te ajudar ainda mais: inclua no seu dia-a-dia abacate, as castanhas, semente de abóbora, semente de girassol, frutas cítricas, vegetais verdes escuros e chá verde, pois são alimentos capazes de modular esse hormônio. E evite alimentos ricos em cafeína (chocolate, café, chá mate, chá preto, refrigerantes a base de cola), pois são estimulantes e produzem mais cortisol!

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Probióticos e suas importantes funções

Os probióticos exercem as seguintes funções no organismo:

  • Aumentam de maneira significativa o valor nutritivo e terapêutico dos alimentos, pois ocorre um aumento dos níveis de vitaminas do complexo B e aminoácidos. Absorção acrescida de cálcio e ferro;
  • Fortalecem o sistema imunológico, através de uma maior produção de células protetoras;
  • Possuem efeito funcional benéfico no organismo, equilibrando a flora intestinal, atuando no controle do colesterol e na redução do risco de câncer;
  • Possuem uma particular importância para os indivíduos com intolerância à lactose, devido ao aumento de uma enzima que facilita a digestão da lactose.

Segundo estudos recentes, além destas funções os probióticos também auxiliam no reforço do sistema imunológico, ajudando o organismo a criar defesas contra bactérias e microorganismos indesejáveis.

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Esclarecimentos sobre dietas

✔ dieta restritiva não funciona a médio e longo prazo ✔aqueles exames de alergia alimentar da saliva não funcionam. Só um médico gastro ou alergologia com exames complementares podem dar diagnostico. ✔ nutricionista não pode prescrever modulação hormonal. ✔ dieta paleo é mais um modismo ✔ o glúten deve ser evitado como forma da dietoterapia da doença celíaca. Apenas isso ✔se a dieta causa fome ou angústia, você tá fazendo uma dieta errada ✔ perder peso não importa. O que importa é o que você perdeu. ✔ carboidrato é fundamental ✔se você evita glúten e lactose como finalidade de emagrecimento, volte a comer ✔ não tenha medo de pedir ajuda se você sofre de transtorno alimentar. ✔desconfie de muitos suplementos e encapsulados se você tem uma dieta OK, saúde OK, vida ok . ✔não trabalhamos com dieta online. ✔não trabalhamos com dieta louca. ✔não trabalhamos com dieta ortomolecular ✔ dieta efetiva não é sinônimo de dieta cara e cheia de frufrus ✔não acreditamos em projetos de emagrecimento severo ✔nao prescrevemos hormônios ✔ trabalhamos com nutrição evidenciada e não com achismos ✔ trabalhamos com uma linha da nutrição comportamental, alinhando o resultado com o prazer da comida ✔ incentivamos o esporte e apoiamos diversos atletas ✔ atendemos parte clínica ( doenças, gestante, crianças, alergias, intolerâncias) e parte esportiva (praticantes de atividade física ou alto rendimento esportivo) ✔queremos parceiros que trabalhem visando unicamente o paciente ou atleta e não o lucro financeiro
✔ Nossa indicações são apenas embasadas no perfil do paciente ✔trabalhamos com individualização biológica ✔vida saudável AGORA

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